I lupini - ricetta dei mini burger

 

I legumi poveri ricchi di proteine, cosa sono e ricetta dei burger lupini e carote

I burger di lupini e carote naturalmente privi di glutine, ridanno fama a questo legume in salamoia del Mediterraneo tanto nutritivo e adatto ad una dieta vegetale che meriterebbe un posto d'onore tra i legumi.

Di seguito scopriamo questo gustoso legume che regala tante proteine se trattato nella maniera corretta.

Perché i lupini non sono così diffusi nella nostra alimentazione?

Un tempo vi era una grande produzione di lupini nelle aree del Mediterraneo, la domanda era molto alta.

Col tempo la richiesta crollò soprattutto a causa della migrazione delle persone in paesi più ricchi, perché si pensava fossero poveri di valore nutrizionale e per questo nei paesi poveri erano molto consumati, mentre nei paesi ricchi no.

Sono stati così rilegati al ruolo di snack alle feste di paese...un snack energetico!

Secchi e in salamoia

I lupini si trovano sul mercato principalmente in salamoia, sotto vuoto o in acqua e sale , questo perché vanno mangiati cotti tramite un processo di ammollo a causa di una sostanza tossica presente nel lupino, l'alcaloide che viene debellato con la cottura.

Ancora la scienza non ha compreso quale sia il ruolo di questa sostanza che tiene lontani gli animali e se noi non li mettessimo in salamoia non potremmo mangiarli.

Io potrei dedurre che essendo la pianta di lupino utile a rendere fertile il terreno, si protegge con questa sostanza per preservare il terreno.

Si possono reperire anche i lupini secchi ( cliccando puoi leggere anche il procedimento per cuocerli) per fare la salamoia in casa, è un procedimento lungo che richiede molta acqua ma facendone una gran quantità è possibile ridurre l'utilizzo dell'acqua.

In commercio si trova anche la farina di lupini che viene utilizzata per fare il pane (se ne puo' aggiungere una percentuale pari al 10% circa sul totale della farina usata), buona anche per fare le torte che diventano cosi' proteiche senza l'utilizzo dell'uovo.

Come mangiare i lupini?

I lupini sono diventati uno snack sfizioso ed energetico, ma li possiamo mangiare come secondo piatto nei composti come quello che ho fatto io creando dei burger vegani deliziosi e nutrienti adatti a tutta la famiglia.

Ho letto su un profilo Instagram che sono ottimi per fare la ricotta vegana (penso che la provero' a fare!), il ragu' vegetale o ancora all'interno di dolci e per rendere il pane profumato, croccante e proteico utilizzando la farina farina di lupini , buono anche l'hummus come sostituto dei ceci e con le bucce creare uno snack croccante cotto al forno.

I burger vegani di lupini li ho fatti in versione mini, due bocconi e ne hai finito uno! Sono davvero buoni e senza aggiunta di ulteriore sale, inoltre sono senza glutine e privi di lattosio.

Ricetta dei burger di lupini e carote

200 g di lupini in salamoia (questi sono Pugliesi e bio)

2 carote

Il ciuffo di una carota (opzionale)

1 cucchiaio di farina di ceci

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Semi di sesamo in superficie

Sbuccia i lupini e sciacquali , cuoci le carote a tocchetti con poca acqua assieme alle foglie di una carota se le hai. Trita tutto e aggiungi farina di ceci se il composto fosse troppo molle, aggiungi degli aghi di rosmarino tritato e l'olio.

Forma delle piccole palline grandi come una noce e schiacciale aggiungendo qualche seme di sesamo. Cuoci in padella con un filo d'olio da entrambi i lati.

Puoi cuorere anche in forno a 180' fino a duratura.

Buon burger di lupini!