Seitan non gommoso, fatto in casa
Ancora esperimenti. Dopo la pausa delle feste natalizie si ricominciano gli esperimenti culinari che avvengono in modo molto naturale. Oggi facciamo il seitan. Dopo essermi stufata di mangiare seitan gommoso, cioè quello acquistato al supermercato, ho deciso di cercare la ricetta per farlo, ed in Italia si può fare benissimo perché nei negozi troviamo l'ingrediente principale, la farina manitoba . Anche se ultimamente sento parlare di seitan fatto con farina di farro, segale, orzo avena e frumento. Si utilizza questa farina perché è ricca di proteine del grano e con un procedimento che adesso cerco di spiegarvi, si riesce a separare l'amido dall'impasto ottenuto. Il risultato del mio primo seitan è quello della foto qui sotto, è tendente al giallo perché ho aggiunto zenzero e paprica. Il prossimo penso di provarlo a fare con erbe aromatiche. * Quando impasterete la farina con l'acqua, vedrete il seitan più grande rispetto al risultato finale. Per aumentare la quantità,