La TEI

  Cremoso e di veloce realizzazione, il formaggio di lupini sostituisce con semplicità la ricotta vaccina. Tutte le proprietà nutritive dei lupini in una ricetta velocissima e gustosa per avere un'alternativa vegetale ai formaggi vaccini. Con questo legume giallo e che arricchisce i terreni in cui cresce, ne avevo parlato in questo articolo , si possono realizzare dei piatti davvero gustosi e sfiziosi per sostituire i formaggi di latte. I lupini presentano valori nutrizionali davvero eccellenti, sono ricchi di omega 3 e omega 6 , potassio, fosforo, vitamine del gruppo B e sono conosciuti per la capacità di mantenere stabili i valori del colesterolo . Non sapevo se scrivere ricotta, perché i lupini non vengono ri-cotti ma frullati, per cui penso che formaggio cremoso di lupini si addice di più. Un formaggio cremoso da spalmare e da utilizzare per esempio come crema per condire gli spaghetti in sostituzione della ricotta vaccina ed è davvero veloce da fare. Ricetta 250gr di lupini

Mozzarella filante vegana fatta in casa Alternativa vegetale gustosa, filante e facile da fare . Devo ammettere che a vedere non è invitante come una mozzarella vaccina , ma il sapore merita di essere ufficialmente la sostituta della mozzarella vaccina, adatta agli intolleranti al lattosio e ai vegani. La ricetta originale è di Vegolosi.it e prevede un cucchiaino di lievito alimentare ma io non lo uso e l'ho sostituito con un cucchiaino di senape in crema. Inoltre ho provato una volta a fare la mozzarella vegana con le mandorle ed è comunque buona!  Gli anacardi rimangono comunque la migliore frutta secca per questa ed altre ricette per ottenere una consistenza cremosa e insapore , ma l'ingrediente diciamo magico è senza dubbio la farina di tapioca che rende il composto elastico come una classica mozzarella filante! La farina di tapioca di buona qualità la puoi trovare a questo link . Questa mozzarella è filante se tiepida per cui mettetela appena sfornate la pizza. 100 g  

  Snack proteico sfizioso cotto in padella Un secondo vegano molto saporito e versatile, un'esplosione di gusto e facile da preparare. Quando si dice che basta poco per mangiare qualcosa di buono forse si riferivano a questi ceci! Di per sé i ceci sono legumi versatili e buoni da soli conditi con il rosmarino, per preparare tante ricette della tradizione come l'hummus in tante varianti e maltagliati con ceci, ma questa ricetta dei ceci croccanti e speziati ve li farà gustare come merenda proteica  pronta in 10minuti, oppure come secondo assieme a tante verdure saltate in padella  . Per speziati potete usare la paprica dolce o affumicata, oppure utilizzare erbe aromatiche come il classico rosmarino, io ho utilizzato   il curry e sono spaziali! Una premessa su legumi e frutta secca, in Italia esistono diverse varietà , specie autoctone protette che meritano un posto d'onore bei nostri piatti perché sono a km zero ed hanno un gusto molto più saporito di altri legumi e frutt