Lievito di birra fatto in casa

Lievito fresco sempre pronto...per sempre!

Ho ucciso la mia pasta madre! Purtroppo il trambusto della vecchia casa non le e' piaciuto...e' morta prima che ci trasferissimo.
Il problema e' che mi serve ogni settimana perche' sabato o domenica faccio pizza e scorte di pane o focacce, per cui ho cominciato ad usare il lievito di birra....ma come, dirai, lievito di birra tu che lo demonizzavi?!
Il trucco c'e' ma non si vede, ed il trucco e' che ne utilizzo una scaglia...nemmeno 10grammi per ottenere un impasto ben lievitato di 1 kg e mezzo!
E ti chiederai come faccio.

Ho letto tantissime ricette di lievitati in cui, per far prima ti propongono di utilizzare mezzo panetto di lievito di birra fresco o addirittura un panetto intero....ma non ce n'e' assolutamente bisogno!
I batteri, di tutti i lieviti si moltiplicano, per cui basta farina e acqua per far partire una piccola scaglia di lievito.

Il mio nuovo lievito e' partito da una sola scaglia di lievito di birra e non ci crederai, ma da questo nasce l'alternativa alla pasta madre buona e salutare .
Ma vediamo come procedere e ti spiego anche un altro metodo per usare il panetto di birra fresco all'occorrenza, per mesi.

• Usa una scaglia di lievito di birra fresco sciogliendola in acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Aggiungi a circa 60gr. di farina, meglio se 0 e biologica e impasta. Lascia lievitare fino a raddoppio e utilizza meta' di questo panetto per i tuoi impasti. L'altra metà rinfrescala, come si farebbe con il lievito madre, aggiungendo altri 60gr. di farina e acqua , impasta e lascia riposare in un barattolo di vetro chiuso, lo puoi lasciare anche in frigo. Il resto del panetto lo puoi conservare in freezer, chiuso in un contenitore ermetico, dura tre mesi.

• Se non hai voglia di avere un lievito come questo puoi scegliere di usare il panetto di lievito di birra in questa maniera: utilizzi una piccola parte di esso ed il resto lo conservi in freezer in un barattolo di vetro o ermetico. Come detto sopradura tre mesi e non ammuffisce come farebbe in frigo.

Allego in questo post anche il video dello Chef Stefano Barbato (Grazie a Moira del  blog RoxxoBlog per il video visto su Facebook) che mostra come trasformare un panetto di lievito di birra fresco in un panetto che e' utilizzabile all'infinito.
È un metodo differente dal mio ma comunque pratico ed efficace che ho visto dopo aver fatto i miei panetto che dopo mesi di impasti si sono trasformati in lievito naturale e a breve non avranno più traccia di lievito di birra.

E mi raccomando, non fate il lievito di birra con la birra!

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