Torta di Pasqua Svizzera - Osterkuchen

Ricetta della torta di Pasqua senza lattosio e ricca di sapore

Quest'anno ho conosciuto una torta pasquale buonissima, la Osterkuchen .
L'ho vista in versione di piccole porzioni, come fossero dei piccoli pasticciotti, poi ho trovato la ricetta sul blog di Resy , le tenere dolcezze di resy , io, la nonna e mio figlio grande abbiamo provato la versione originale, poi ho modificato la ricetta eliminando il lattosio (burro, panna e latte vaccino) , il risultato è ottimo ed anche gli intolleranti al lattosio possono mangiarla!

La crema è semplice da fare, non andrebbe definita nemmeno crema perché è composta dal semolino, inoltre non ho utilizzato farina bianca 00 ma farina di farro.

Ricetta 

Per una tortiera dal diametro di 25 cm

Impasto per la base

• 250gr. di farina di farro
• 1/2  bicchiere di olio di girasole
• 1 uovo bio
• 2 cucchiai di zucchero grezzo
• scorza grattugiata di 1 limone bio
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 7 cucchiai di confettura a vostro piacimento
• 4 dl di bevanda di mandorle
• un pizzico di sale
• 4 cucchiai di semolino
• buccia grattugiata di 1/2 limone bio
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 4 cucchiai di zucchero grezzo
• 100 gr di mandorle (da macinare)
• 3 cucchiai di uva passa
• 3 uova bio

Procedimento

In una ciotola media impastare gli ingredienti per fare la base e formare una palla.
Con il mattarello stendere l'impasto , noi gli abbiamo dato uno spesso di 1 centimetro, per cui molto sottile.
Disporla nella tortiera, io ho utilizzato uno stampo in silicone.
Riporla in frigo mentre prepariamo il ripieno.

Mettere un pentolino sul fornello a temperatura media, riscaldare la bevanda di mandorle e versare a pioggia il semolino e il sale.
Mescolare con una frusta fino a quando comincerà a bollire, rimestare con un mestolo fino a quando avrà la consistenza di una crema e spegnere il fornello.
Lasciare raffreddare.
Nel mentre possiamo preparare gli altri ingredienti che ci servono per la crema: tritiamo le mandorle, aggiungiamo la scorza del limone, lo zucchero , l'olio , l'uva passa, i tuorli delle uova mentre gli albumi montiamoli a neve e teniamoli da parte.
Quando la crema di semolino sarà tiepida/fredda aggiungiamo gli ingredienti appena preparati , mescoliamo e per ultimi aggiungiamo gli albumi montani mescolando con cautela dal basso verso l'alto.
Riprendiamo la base che era in frigo, mettiamo uno strato di marmellata ed il composto di semolino.
Preriscaldare il forno a 180 statico e far cuocere per 35 minuti circa .

Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo e se come me volete create delle sagome pasquali, ritagliate dei pezzi di carta da forno a forma di uova o di coniglio, li adagiate sopra la torta prima di mettere lo zucchero a velo e li tirate via aiutandovi con la punta di un coltello.
Inoltre ho aggiunto dei fiori di pannolenci che stavano benissimo sulle sagome delle uova che così sembrano decorate.


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